КАЧЕСТВО ЗЕРНА СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ СЕЛЕКЦИИ САМАРСКОГО НИИСХ В СТЕПНОМ ЗАВОЛЖЬЕ
DOI 10.12737/2073-0462-2025-20-4-70-76 УДК 633.111.1:[631.524.7:631.576.331.2]
Ключевые слова:
пшеница мягкая озимая (Triticum aestivum L.), сорт, качество зерна, белок, реологические свойства, хлебопекарные свойства, число падения.Аннотация
Исследование проводили с целью оценки основных показателей качества зерна сортов озимой мягкой пшеницы в условиях Степного Заволжья и установления корреляционных связей между ними. Работу выполняли в 2022–2024 годы на чернозёме обыкновенном в Самарской области на 12 сортах озимой мягкой пшеницы, высевавшихся по чистому пару по типу конкурсного сортоиспытания. Агрометеорологические условия в 2022 году характеризовались благоприятным увлажнением, в 2023 и 2024 годы – засухой разной интенсивности. Содержание белка в зерне, объём хлеба, общая хлебопекарная оценка и особенно число падения зависели, преимущественно, от генотипа (доля влияния фактора 36,3…52,6%), а реологические свойства теста – в большей степени от условий года (35,2…52,4%). По содержанию белка в зерне и валориметрической оценке большинство изученных сортов можно отнести к категории хороший филлер. Требованиям к ценной пшенице по содержанию белка соответствовали Безенчукская 380 (13,5%) и Вьюга (13,1%), валориметрической оценке – Альтернатива, Скирда и Вьюга (58…65 е. вал.). Максимальными в опытах величинами ключевого для озимой пшеницы показателя качества «число падения» отличались сорта Эстафета, Вьюга, Интеграция (336…363 с). По комплексу показателей качества выделен новый короткостебельный сорт озимой мягкой пшеницы Вьюга. На основании результатов корреляционного анализа предложены такие критерии оценки хлебопекарных качеств мягкой пшеницы, как «стойкость теста» по фаринографу Брабендера и содержание белка в зерне. Последний из них может быть информативен в годы с благоприятным гидротермическим режимом периода вегетации озимой пшеницы, когда проявляется наибольшая дифференциация сортов по содержанию белка в зерне.
Литература
1. Реализация генетического потенциала сортов мягкой пшеницы под влиянием условий внешней среды: современные возможности улучшения качества зерна и хлебопекарной продукции / Е. К. Хлесткина, Е. В. Журавлева, Т. А. Пшеничникова и др. // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. No 3. С. 501–514. doi: 10.15389/agrobiology.2017.3.501rus.
2. Изучение реологических и физических свойств теста сортов озимой пшеницы / Н. С. Кравченко, Д. М. Марченко, О. А. Некрасова и др. // Зерновое хозяйство России. 2021. No 6 (78). С. 45–52. doi 10.31367/2079872520217864552.
3. This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license / S. M. Dashkevich, M. U. Utebayev, O. O. Kradetskaya, et al. // OnLine Journal of Biological Sciences. 2022. Vol. 22. No. 3. P.347–355. doi: 10.3844/ojbsci.2022.347.355.
4. Late‑maturity α‑amylase (LMA): exploring the underlying mechanisms and end‑use quality effects in wheat / A. E. Cannon, E. J. Marston, A. M. Kiszonas, et al. // Planta. 2022. Vol. 255. URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03749-3 (дата обращения: 03.11.2025). doi: 10.1007/s00425-021-03749-3.
5. LMA or vivipary? Wheat grain can germinate precociously during grain maturation under the cool conditions used to induce late maturity alpha-amylase (LMA) / P. S. Peery, S. U. Carle, M. Wysock, et al. // Frontiers in Plant Science. 2023. Vol. 14. 1156784. URL: https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2023.1156784/full (дата обращения: 03.11.2025). doi: 10.3389/fpls.2023.1156784.
6. Крупнов В. А., Крупнова О. В. Подходы по улучшению качества зерна пшеницы: селекция на число падения // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2015. Т. 19, No 5. С. 604–612. doi: 10.18699/VJ15.077.
7. Биохимическая, генетическая и цифровая оценка зерна сортов озимой мягкой пшеницы с различным индексом прорастания / А. В. Федяева, С. Д. Афонникова, Д. А. Афонников и др. // Физиология растений. 2024. Т. 71. No 2. С. 205–215. doi: 10.31857/S0015330324020072.
8. Гурьева К. Б., Белецкий С. Л., Хаба Н. А. Методологические подходы к комплексной оценке качества и хлебопекарных характеристик пшеницы при хранении // Пищевая промышленность. 2021. No 5. С. 24–27. doi: 10.52653/PPI.2021.5.5.005.
9. Методика государственного сортоиспытания. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. М.: Колос, 1988. 121 с.
10. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. М.: Альянс, 2014. 351 с.
11. Шаболкина Е. Н. Разработка методов оценки зерна тритикале по хлебопекарным свойствам // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2010. No 4 (28). С. 33–34.
12. Современная оценка хлебопекарных свойств российской пшеницы / Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, Н. С. Жильцова и др. // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Т. 83. No 1. С. 155–162. doi: 10.20914/2310-1202-2021-1-155-162
1. Khlestkina EK, Zhuravleva EV, Pshenichnikova TA. [Realization of genetic potential of soft wheat varieties under the influence of environmental conditions: modern possibilities for improving quality of grain and bakery products]. Selskokhozyaystvennaya biologiya. 2017; Vol.52. 3. 501-514 p. doi: 10.15389/agrobiology.2017.3.501rus.
2. Kravchenko NS, Marchenko DM, Nekrasova OA. [Study of rheological and physical properties of the dough of winter wheat varieties]. Zernovoe khozyaystvo Rossii. 2021; 6 (78). 45-52 p. doi 10.31367/2079872520217864552.
3. Dashkevich SM, Utebayev MU, Kradetskaya OO. This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY) 4.0 license. OnLine Journal of Biological Sciences. 2022; Vol.22. No.3. 347-355 p. doi: 10.3844/ojbsci.2022.347.355.
4. Cannon AE, Marston EJ, Kiszonas AM. Late‑maturity α‑amylase (LMA): exploring the underlying mechanisms and end‑use quality effects in wheat. [Internet]. Planta. 2022; Vol.255. [cited 2025, November 03]. Available from: https://link.springer.com/article/10.1007/s00425-021-03749-3. doi: 10.1007/s00425-021-03749-3.
5. Peery PS, Carle SU, Wysock M. LMA or vivipary? Wheat grain can germinate precociously during grain maturation under the cool conditions used to induce late maturity alpha-amylase (LMA). [Internet]. Frontiers in Plant Science. 2023; Vol.14. 1156784. [cited 2025, November 03]. Available from: https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2023.1156784/full. doi: 10.3389/fpls.2023.1156784.
6. Krupnov VA, Krupnova OV. [Approaches to improving the quality of wheat grain: breeding for falling number]. Vavilovskiy zhurnal genetiki i selektsii. 2015; Vol.19. 5. 604-612 p. doi: 10.18699/VJ15.077.
7. Fedyaeva AV, Afonnikova SD, Afonnikov DA. [Biochemical, genetic and digital evaluation of grain of winter soft wheat varieties with different germination indices]. Fiziologiya rasteniy. 2024; Vol.71. 2. 205-215 p. doi: 10.31857/S0015330324020072.
8. Gureva KB, Beletskiy SL, Khaba NA. [Methodological approaches to a comprehensive quality assessment and baking characteristics of wheat during storage]. Pishchevaya promyshlennost. 2021; 5. 24-27 p. doi: 10.52653/PPI.2021.5.5.005.
9. Metodika gosudarstvennogo sortoispytaniya. Tekhnologicheskaya otsenka zernovykh, krupyanykh i zernobobovykh kultur. [State variety testing methodology. Technological evaluation of grain, cereal and leguminous crops]. Moscow: Kolos. 1988; 121 p.
10. Dospekhov BA. Metodika polevogo opyta. [Field experiment methodology]. Moscow: Alyans. 2014; 351 p.
11. Shabolkina EN. [Development of methods of triticale wheat grain evaluation according to its bread-baking properties]. Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2010; 4 (28). 33-34 p.
12. Meleshkina EP, Kolomiets SN, Zhiltsova NS. [Modern assessment of baking properties of Russian wheat]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologiy. 2021; Vol.83. 1. 155-162 p. doi: 10.20914/2310-1202-2021-1-155-162
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Категории
Лицензия
Copyright (c) 2026 ВЕСТНИК Казанского государственного аграрного университета
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Метаданные научных статей, включая название, аннотацию, сведения об авторах, список литературы, идентификаторы и иные элементы библиографического описания для дальнейшего неограниченного использования, передаются в редакцию с правом их неограниченного использования на условиях открытой лицензии Creative Commons Attribution (CC BY).
