ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЭЛЕКТРОЗОНИРОВАНИЯ НА СРОК ХРАНЕНИЯ СПЕЛОЙ КЛУБНИКИ
DOI 10.12737/2073-0462-2024-52-58 УДК 546.214:634.75
Ключевые слова:
озон, озонирование, клубника, срок хранения.Аннотация
Сохранение свежести фруктов и ягод имеет огромное значение не только для их вкуса, но и для сохранения их питательных свойств. Озонирование является одним из высокоэффективных методов для уничтожения бактериальной микрофлоры и сохранения продуктов питания на длительное время. Озон – сильный дезинфицирующий газ, обладающий мощным дезинфицирующим действием; в озонированных продуктах сильно снижаются биохимические процессы. Цель исследований - изучение влияния обработки озоном на сохранность и качество ягод, на примере клубники, в процессе хранения. В лабораторных условиях в Чувашской ГАУ проведены эксперименты по электроозонированию спелой клубники. Для этого была разработана и реализована экспериментальная установка для исследования влияния озонирования. В серии однофакторных экспериментов определяли сохранность, внешний вид ягод и количество микрофлоры после 6 суток хранения. Озонирование ягод проводилось в специальных контейнерах при концентрации озона 6 мг/м3, продолжительностью 2 часа - 2 раза в сутки. Внешний вид и вкус ягод клубники, обработанных озонированием в течение шести суток не изменился; численность микроорганизмов на поверхности ягод при хранении до шести суток соответствует нормам ГОСТ 29187-91. Визуальный осмотр ягод в контрольном образце на шестые сутки хранения показал, что 90 % ягод были поражены плесневыми грибами. Необработанные ягоды потеряли свою форму, размякли, появилась гнилостная микрофлора; площадь поверхности пораженной плесневыми грибами достигла более 90%. Таким образом, озонирование показало высокую эффективность в сохранении свежести, внешнего вида и качества клубники при хранении. Обработка озоном значительно снижает развитие патогенной микрофлоры и предотвращает порчу ягод. Этот метод может быть рекомендован для продления срока хранения фруктов и ягод в пищевой промышленности.
Литература
1. Бахчевников О. Н., Брагинец А. В. Применение озона для обеззараживания кормового сырья (обзор) // Таврический вестник аграрной науки. 2021. № 2(26). С. 41-61. DOI 10.33952/2542-0720-2021-2-26-41-61.
2. Воробьев В.Ф., Лисина А.В. Роль озона в контролировании развития физиологических расстройств и грибных болезней в плодах груши при хранении. Плодоводство и ягодоводство России. 2019. - №59. С. 176-180. DOI 10.31676/2073-4948-2019-59-176-180/
3. Piechowiak T, Skóra B, Balawejder M. Ozonation process causes changes in PARP-1 expression and the metabolism of NADPH in strawberry fruit during storage. J Biotechnol. 2022 Sep 20;357:84-91. doi: 10.1016/j.jbiotec.2022.08.012. Epub 2022 Aug 17. PMID: 35985517.
4. Баскаков И. В. Влияние озонной обработки на вредителей зерна // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2019. Т. 12, № 3(62). С. 41-46. DOI 10.17238/issn2071-2243.2019.3.41.
5. Шаравьев П. В., Г. В. Зуева Г. В., Неверова О. П. Инновационные технологии озонирования патогенов картофеля // Аграрный вестник Урала. 2014. № 3(121). С. 63-66.
6. Попов П. А. Технология применения озона в птицеводческих хозяйствах для обработки яиц // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2011. № 1(5). С. 48-53.
7. Мануйленко А. Н., Вендин С.В. Конструкция электрического озонатора воздуха для животноводческих помещений // Агроинженерия. 2021. № 3(103). С. 74-79. DOI 10.26897/2687-1149-2021-3-74-79.
8. Trends in EU Consumers' Attitude towards Fresh-Cut Fruit and Vegetables / Baselice, A.; Colantuoni, F.; Lass, D.A.; Nardone, G.; Stasi, // Food Qual. Prefer. 2017, 59, 8796. [Google Scholar] [CrossRef]
9. Advances in Postharvest Technologies to Extend the Storage Life of Minimally Processed Fruits and Vegetables / li, A.; Yeoh, W.K.; Forney, C.; Siddiqui, M.W. // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2018, 58, 26322649. [Google Scholar] [CrossRef]
10. Якияева М. А. Влияние озонной обработки на физико-химические и микробиологические показатели сахарной свеклы // Пищевая промышленность. 2021. № 7. С. 24-26. DOI 10.52653/PPI.2021.7.7.006.
11. Некоторые аспекты использования озона и особенности применения озонаторов, повышающие сохранность убранного урожая в овощехранилищах. Теоретические и экспериментальные исследования / В. В. Белов, В. С. Павлов, Е. Л. Белов [и др.]. Волгоград: Общество с ограниченной ответственностью "Издательство "Научное обозрение", 2022. 84 с. ISBN 978-5-00186-059-4.
12. Toti, M.; Carboni, C.; Botondi, R. Postharvest Gaseous Ozone Treatment Enhances Quality Parameters and Delays Softening in Cantaloupe Melon during Storage at 6 °C. J. Sci. Food Agric. 2018, 98, 487494. [Google Scholar] [CrossRef]
13. Fresh-Cut Fruit and Vegetables: Emerging Eco-friendly Techniques for Sanitation and Preserving Safety / Artés-Hernández, F.; Martínez-Hernández, G.B.; Aguayo, E.; Gómez, P.A.; Artés, F. // In Postharvest Handling; Kahramanoglu, I., Ed.; IntechOpen: London, UK, 2017. [Google Scholar]
14. Botondi, R.; Moscetti, R.; Massantini, R. A Comparative Study on the Effectiveness of Ozonated Water and Peracetic Acid in the Storability of Packaged Fresh-Cut Melon. J. Food Sci. Technol. 2016, 53, 23522360. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed][Green Version]
15. Antifungal Coatings on Fresh Strawberries (Fragaria × Ananassa) to Control Mold Growth During Cold Storage / Park, S.-I.; Stan, S.D.; Daeschel, M.A.; Zhao, Y. J. Food Sci. 2006, 70, M202–M207. [Google Scholar] [CrossRef]
16. Barone, M.; Grasso, C.; Botondi, R. A Review into the Effectiveness of Ozone Technology for Improving the Safety and Preserving the Quality of Fresh-Cut Fruits and Vegetables. Foods 2021, 10(4), 748; https://doi.org/10.3390/foods10040748. Department for Innovation in Biological, Agro-Food and Forest Systems, University of Tuscia, 01100 Viterbo, Italy. Author to whom correspondence should be addressed. Received: 4 March 2021 / Revised: 22 March 2021 / Accepted: 25 March 2021 / Published: 1 April 2021. (This article belongs to the Special Issue Safety, Quality and Processing of Postharvest Fresh Fruits and Vegetables)
17. Назирова Р.М., Курбанова У.С., Усманов Н.Б. Особенности обработки озоном некоторых видов плодов и овощей для их долгосрочного хранения // Universum: химия и биология : электрон. научн. журн. 2020. № 6 (72). URL: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/9424 (дата обращения: 16.09.2024).
1. Bakhchevnikov ON, Braginets AV. [Use of ozone for disinfection of feed raw materials (review)]. Tavricheskiy vestnik agrarnoy nauki. 2021; 2(26). 41-61 p. – DOI 10.33952/2542-0720-2021-2-26-41-61.
2. Vorobev VF, Lisina AV. [The role of ozone in controlling the development of physiological disorders and fungal diseases in pear fruits during storage]. Plodovodstvo i yagodovodstvo Rossii. 2019; 59. 176-180 p. – DOI 10.31676/2073-4948-2019-59-176-180/
3. Piechowiak T, Skóra B, Balawejder M. Ozonation process causes changes in PARP-1 expression and the metabolism of NADPH in strawberry fruit during storage. J Biotechnol. 2022; Sep 20; 357:84-91. doi: 10.1016/j.jbiotec.2022.08.012. Epub 2022 Aug 17. PMID: 35985517.
4. Baskakov IV. [Effect of ozone treatment on grain pests]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2019; Vol.12. 3(62). 41-46 p. – DOI 10.17238/issn2071-2243.2019.3.41.
5. Sharavev PV, Zueva GV, Neverova OP. [Innovative technologies for ozonation of potato pathogens]. Agrarnuy vestnik Urala. 2014; 3(121). 63-66 p.
6. Popov PA. [Technology of ozone application in poultry farms for egg processing]. Rossiyskiy zhurnal Problemy veterinarnoy sanitarii, gigieny i ekologii. 2011; 1(5). 48-53 p.
7. Manuilenko AN, Vendin SV. [Design of an electric air ozonizer for livestock buildings]. Agroinzheneriya. 2021; 3 (103). 74-79 p. – DOI 10.26897/2687-1149-2021-3-74-79.
8. Baselice A, Colantuoni F, Lass DA, Nardone G, Stasi. Trends in EU consumers' attitude towards fresh-cut fruit and vegetables. Food Qual. Prefer. 2017; 59. 87-96 p. [Google Scholar] [CrossRef]
9. Li A, Yeoh WK, Forney C, Siddiqui MW. Advances in postharvest technologies to extend the storage life of minimally processed fruits and vegetables. Crit.Rev.Food Sci. Nutr. 2018; 58. 2632-2649 p. [Google Scholar] [CrossRef]
10. Yakiyaeva MA. [Effect of ozone treatment on the physicochemical and microbiological parameters of sugar beet]. Pishchevaya promyshlennost. 2021; 7. 24-26 p. – DOI 10.52653/PPI.2021.7.7.006.
11. Belov VV, Pavlov VS, Belov EL. [Some aspects of ozone use and features of ozonizer application that increase the safety of harvested crops in vegetable stores]. Teoreticheskie i eksperimentalnye issledovaniya. Volgograd: Obshchestvo s ogranichennoy otvetstvennostyu "Izdatelstvo "Nauchnoe obozrenie". 2022; 84 p. – ISBN 978-5-00186-059-4.
12. Toti M, Carboni C, Botondi R. Postharvest gaseous ozone treatment enhances quality parameters and delays softening in cantaloupe melon during storage at 6 °C. J. Sci. Food Agric. 2018; 98. 487-494 p. [Google Scholar] [CrossRef]
13. Artés-Hernández F, Martínez-Hernández GB, Aguayo E, Gómez PA, Artés F. Fresh-cut fruit and vegetables: emerging eco-friendly techniques for sanitation and preserving safety. In Postharvest Handling; Kahramanoglu, I., Ed.; IntechOpen: London, UK, 2017. [Google Scholar]
14. Botondi R, Moscetti R, Massantini RA. Comparative study on the effectiveness of ozonated water and peracetic acid in the storability of packaged fresh-cut melon. J. Food Sci. Technol. 2016; 53. 2352-2360 p. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed][Green Version]
15. Park SI, Stan SD, Daeschel MA, Zhao Y. Antifungal coatings on fresh strawberries (Fragaria × Ananassa) to control mold growth during cold storage. J. Food Sci. 2006; 70. M202-M207 p. [Google Scholar] [CrossRef]
16. Barone M, Grasso C, Botondi RA. Review into the effectiveness of ozone technology for improving the safety and preserving the quality of fresh-cut fruits and vegetables. Foods 2021; 10(4). 748; https://doi.org/10.3390/foods10040748. Department for Innovation in Biological, Agro-Food and Forest Systems, University of Tuscia, 01100 Viterbo, Italy. Author to whom correspondence should be addressed. Received: 4 March 2021. Revised: 22 March 2021. Accepted: 25 March 2021. Published: 1 April 2021. (This article belongs to the Special Issue Safety, Quality and Processing of Postharvest Fresh Fruits and Vegetables)
17. Nazirova RM, Kurbanova US, Usmanov NB. Features of ozone treatment of some types of fruits and vegetables for their long-term storage. [Internet]. Universum: khimiya i biologiya: elektron. nauchn. zhurn. 2020; 6 (72). [cited 2024, September 16]. Available from: https://7universum.com/ru/nature/archive/item/9424.
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Категории
Лицензия
Copyright (c) 2026 ВЕСТНИК Казанского государственного аграрного университета
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Метаданные научных статей, включая название, аннотацию, сведения об авторах, список литературы, идентификаторы и иные элементы библиографического описания для дальнейшего неограниченного использования, передаются в редакцию с правом их неограниченного использования на условиях открытой лицензии Creative Commons Attribution (CC BY).
