ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕЖИМЫ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

DOI 10.12737/2073-0462-2025-87-95 УДК 637.146

Аннотация

Цель исследовании - выявление оптимальных режимов сушки верблюжьего молока на вакуум-сублимационной сушильной установке встроенного типа и анализ основных показателей качества конечной готовой продукции. Объекты исседования - свежее цельное верблюжье молоко, вакуум-сублимационная сушильная установка Модель: ZLGJ-300. Сублимационная сушилка имеет функцию предварительного замораживания и удаляет до 90% влаги при температуре ниже 0°C, переходя от твердого состояния льда к газообразному. Исследования качества сырого и сухого верблюжьего молока проводились согласно требованиям ГОСТ 3626-73, СТ РК 166- 2015, СТ РК 3386-2019, ТР ТС 033/2013. Исследованы пять температурных режимов сушки с различной толщиной слоя верблюжьего молока (от 0,9 до 1,5 см) и поэтапному температурному воздействию — от глубокой заморозки (-55°C) до завершающей стадии сушки при положительных температурах (+50°C). Наиболее эффективным признан режим IV (толщина слоя 0,9 см), который обеспечил оптимальное сочетание качества готового продукта и продолжительности сушки (22 ч). Результаты подтверждают, что соблюдение тонкого слоя и постепенное температурное повышение способствуют получению продукта с сохранёнными питательными свойствами в соответствии требованиям СТ РК 3386-2019. В сухом молоке уровень влаги составляет от 2,5 до 5%, что делает невозможным развитие микроорганизмов. Исследуемое верблюжье молоко микробиологически соответствует требованиям ТР ТС 033/2013, что свидетельствует о здоровье животных не подверженных инфекционным болезням. Химический анализ свежего молока показал: жир – 4,56%, СОМО – 6,23%, белок – 2,93%, плотность – 26,8%, что соответствует стандарту. В сухом молоке, полученного по оптимальному режиму, после восстановления содержание жира – 6,75%, СОМО – 7,50%, белка – 3,42%, вода – 10,3%, что подтверждает его высокое качество и соответствие стандартам.